旬の食べ物を取り入れ、自然と一体に

今回もたくさんご投稿をいただき有難うございました。そうですね、果物の旬は野菜に比べるとわかりやすいかもしれません。代表的なところでは、春はいちご、夏はすいかにメロン、それから桃が出てきて秋には柿、なし、ブドウ、冬はみかんにりんごなどでしょうか。

魚も春には鮎、初夏にかつお、はも、秋は秋刀魚、冬はふぐ、ぶり、などなど。ただ、今は魚もほとんどが養殖ですし、国内で捕れなくても外国から入ってきますので、これも旬などあまり感じませんね。しゃけ、マグロ、ひらめ、たい、はまち、うなぎ、海老など高級魚の多くは養殖です。養殖の場合、抗生物質を大量に使うことがあるので、やはり取りすぎは要注意だと思います。最近の新聞で、マグロがカドミウムなどで汚染されているから妊婦さんは控えるように、との記事もみかけました。

「旬を意識するような食事に変えてから楽しく料理をするようになり、今まで落ちなかった体重が無理なく落ちはじめ自分の体に対する認識が変わった」とおっしゃるSATOMIさん。旬の食べ物を体に取り入れ、自然と一体になることによって、心と体のバランスが整ってきたのですね。これからもっと自分の内なる声が聞こえてくるようになるでしょう。貴重な体験をありがとうございました。

昨日途中で終わった漬物の話に戻りますが、漬物は旬の野菜をおいしく保存しようとした先人の知恵が生み出した加工食品です。野菜が一番エネルギーを蓄え、味わいを増した旬が漬物の漬け時といえます。私は今年の夏もオランダでマクロビオティックのクラスを教えてきましたが、ヨーロッパの人も玄米食の方々は漬物をとても大事に考えていて、糠漬けの漬けかたを知りたがり、即席漬けなども真剣に学んでいます。ただ、糠床作りは時間がかかるので、天然酵母パンと地元のハイネケンビールを使ってお手軽なパン床の漬物をやり、これがとても好評でした。

健康な土からできたおいしい旬の野菜をもっと意識して毎日の食事に取り入れ、無理なく無駄なく、楽しく、おいしく食べて健康になりたいものですね。メニュー公開や体験談など、今回もいろいろな情報をありがとうございました。