自然に健康を取り入れましょう！

芹のニンニク炒めはおいしそう！　芹というと味噌汁や鍋ものやおひたしや麺類の具などあっさりしたものばかり思い浮かべてしまいますが、ニンニクと炒めるとコクがでてまた違ったおいしさでしょうね。炒めるとかさが減りますから、一人暮らしの方でも1把買ってもすぐ食べ切れてしまうことでしょう。是非挑戦したいものです。

昔は四季折々に、母親やおばあちゃんが裏の畑から毎日同じ野菜を持ってきても調理法に工夫があり、季節ごとに旬の味を満喫していた、という方もいらっしゃるでしょう。今の季節ならさしずめとうもろこし、枝豆、トマト、なす、ピーマン、きゅうりなどが代表的夏やさいでしょうか。

けろすけさんが経験なさった通りですが、マクロビオティックではトマト、なす、ピーマン、じゃがいも、他アボカドなどの熱帯産の野菜類は体を冷やすもの、としておすすめはしていません。冬にこれらの野菜を食べるのは旬を無視した食べ方であり、宇宙の法則からはずれたものであるわけです。ただ、旬の時期に地元産のこれらの素材をたまに味わうのはある程度許されるはず。その時もいつも生でなくさっと火を通したり、たとえばトマトソースを作る時、隠し味にみそ少々加えるなどして調理の際に体を冷やし過ぎない工夫をすることができます。揚げナスにみその取り合わせなどは、食材と調味料のバランスがとれているのであんなにおいしいのだと思います。

明治時代に“食養思想”を打ちたて、その指導者として偉大な業績を残した石塚左玄（1851−1909）の根幹をなす5つの原理のひとつに“風土食論”と呼ばれるものがあります。これは、“すべての動植物は土地、風土の産物であり健康であるためにはその土地、環境、風土独自の食物を正しく取らなければならない。それが身土不二の原則であり、それを誤るとたちまち病気になる”というものです。そして旬のものはもっとも栄養価も高く、生体のリズムにも適応している、としてその土地の旬のものを食べることを強調しました。

日本ほど四季が明らかな国はほかにない、と言われています。四季折々に恵まれる栄養価の高い食品にもっと目を向け、自然に健康をとりいれようではありませんか。レシピや旬にまつわるエピソードがありましたら、ぜひ教えてください。