デザイナーに言ったのは2点

佐々木

そのスタッフたちに、レストランのよさとか、ビジョン伝えることが何より大切だと思いますが、その前のレストラン作りについて、教えてください。オーナーシェフとしてお店を作るとき、何を意識して、どのような組み立てで作っていくのですか。お店には、色々な要素がありますよね。当然、建物のデザインもあれば、どういうスタッフとチームを作るか、どんな服を着るのか、どんな音楽を流すのかとか。

長坂

そうですね。一個一個、今おっしゃられたような要素って、追究しつくすと、無なんですよ。もう何もなくなるんですね。

たとえば音も、いろんなものが好きな人がいらっしゃる中で、じゃあどれを選ぶかって、一番当たり障りのないのが、音楽がないこと、なんですね。で、かっこいいことをよくレストランの人たちが言うんです、「お客様が音を作る」みたいな。

だからそういうところで突き詰めて行っちゃうと、結局、最大アピールできるのは、今の自分よりもちょっと背伸びした自分しか出せない。自分はそのよさをまだ知らないのに、何となくいいと思って、背伸びして出す、みたいなところに、落ち着いちゃいますよね。

デザインもそうだと思うんです。このお店を作るときに、今までこのお店の前の会社のときは、14店舗くらい、デザインも含めてやってきましたけれど、これはもう駄目だ、自分の意見をあまり出すとおかしなことになるな、と思ったんですね。というのは、やっぱりデザイナーって、四六時中デザインのことを考えて、ずっとそれを追究しているわけじゃないですか。そのプロなわけですよね。

だから、この店のことで、ぼくがデザイナーに言ったのは2点。まず、絶対に、誰が見てもゴージャスだと思うようなものは入れないでくれって。シャンデリアとか、そういうものを絶対使わないでほしい、と。本物の素材感で、最終的には豪華に見えるという考え方で作ってほしいということ。あとは、すごく逃げの言葉として、僕っぽい店を作ってくれ、って。

その2点しか言わなかったですね。で、模型が出てきたときに、もう、これでいいじゃないですか、すばらしいじゃないですか、と。あんまりにも軽々しく言っちゃったものだから、あとで失敗事項もいくつかあったんですけれどね。

佐々木

それは何だったんですか？